Uno de mis platos favorito cuando estoy en Roma es la amatriciana, una de las cuatro famosas pastas primi de Roma.
A lo largo de los años me he propuesto encontrar las mejores versiones de este plato, una de las cuales se puede encontrar en Osteria Fernanda, en el barrio de Trastevere.
Inaugurada en mayo de 2023, Trattoria Bianca es el restaurante hermano de Osteria Fernanda: mismo dueño, mismo equipo y la misma amatriciana. La salsa de tomate es rica e intensa, el guanciale está exquisitamente crujiente y tiene mi forma favorita: bucatini, retorcidos y apetitosos.
Para quienes no sean fanáticos de la cocina romana, encontrarán clásicos romanos en la carta de Bianca (carbonara, polpette di bollito), así como platos más creativos (carrillera de ternera estofada con puré de patata y bacalao con limón, coliflor y anchoas).
Por si fuera poco, Trattoria Bianca también destaca más allá de sus platos principales. Su selección de guarniciones vegetales es impresionante: seis para elegir, desde cicoria hasta brócoli rabe, al igual que sus postres, en particular su panna cotta de cocción lenta (sin gelatina) con caramelo salado.
Un chef estrella y un proyecto tradicional. Davide Del Duca es un clásico entre los amantes de la gastronomía en Roma. Conocido por la Osteria Fernanda, ubicada cerca de la estación de Trastevere, Del Duca ha dedicado los últimos 15 años a forjarse una reputación combinando creatividad con una cocina contundente y agradable.
Al igual que en sus anteriores proyectos, Del Duca no trabaja solo. Junto a él están Manuela Mengoni y Andrea Marini, a cargo del comedor, y Luca Carucci, a cargo de la cocina. Juntos, han creado una trattoria moderna y acogedora que ofrece una cocina auténtica y satisfactoria.
El menú de Bianca Trattoria
Si bien el menú cambia con las estaciones, la amatriciana se mantiene constante: un plato estrella y un motivo de orgullo. En Bianca Trattoria, los colores de temporada enriquecen los platos, mientras que algunos clásicos se mantienen en la carta durante todo el año. La cocina brilla con su selección de ingredientes artesanales y su enfoque en el equilibrio, ofreciendo platos sabrosos sin sobrecargar la exquisitez.
La amatriciana de Del Duca destaca por su elaboración con ingredientes excepcionales como tomates DOP San Marzano, bucatini Benedetto Cavalieri y guanciale aromático de Re Norcino.
Otros clásicos romanos se elaboran a la perfección, como las polpette di bollito y la gricia.
El menú también incluye delicias de otras tradiciones regionales, como el vitello tonnato y la mozzarella en carrozza, junto con toques innovadores como los raviolis rellenos de pimientos, aceitunas, alcaparras y burrata, o el tártaro de ternera con avellanas y frambuesas.
La carta de vinos rinde homenaje a los pequeños productores italianos, con un fuerte énfasis en los vinos naturales y orgánicos. Los comensales pueden esperar un servicio atento y cortés que enriquece la experiencia de esta encantadora trattoria.
Experiencias
Cocina romana inmejorable. Pedimos le polpette, la pasta amatriciana y a la pasta de rape. Espectacular. Super recomendable. En resumen: comida excelente, se respeta y eleva la tradición romana al mismo tiempo, con el toque del chef en cada plato. El resultado es que nada parece demasiado pesado.
+INFO
- Circonvallazione Trionfale, 94/96, 00195 Roma RM
- WEB
- Abierto todos los días excepto los martes, de 12:00 a 15:30 y de 19:00 a 23:00.
- +390669229068
- 4.5 en GOOGLE
- 4.5 en TRIPAVISOR